Το καλοκαίρι του 2006 ο Γιώργος Σαϊτιώτης υπέγραψε συμβόλαιο με τον ΠΑΣ Γιάννινα ο οποίος αγωνιζόταν στην δεύτερη κατηγορία.
Έγραψε 31 συμμετοχές και σημείωσε 18 γκολ στην πρώτη του χρονιά.
Ένω έφτασε στα ημιτελικά του Κυπέλλου Ελλάδας, όπου σε 6 συμμετοχές στην διοργάνωση σημείωσε 4 γκολ.
Σκόραρε δύο φορές κόντρα στο Αιγάλεω και δύο φορές κόντρα στον Ηρακλή!
Την επόμενη σεζόν, 2007–08, έγραψε 31 εμφανίσεις και σημείωσε 12 γκολ.
Την περίοδο 2008–2009 πραγματοποίησε 33 συμμετοχές και σημείωσε 20 γκολ συμβάλλοντας στην άνοδο του ΠΑΣ Γιάννινα στη Super League.
Την σεζόν 2009–10 έγραψε 25 εμφανίσεις και σημείωσε 6 γκολ. Έφτασε τα 56 γκολ και έγινε ο τέταρτος σκόρερ στην ιστορία του συλλόγου, πίσω από τον Εδουάρδο Κοντογεωργάκη, τον Όσκαρ Αλβάρες και τον Αλφρέντο Γκλάσμαν, που έγραψαν ιστορία στον Άγιαξ της Ηπείρου.
Έχει αγωνιστεί επίσης σε Νεάπολη, Κασσάνδρα, Ξάνθη, Ολυμπιακό Βόλου, Νίκη Βόλου, Βέροια, ΑΕΛ και Μουδανιά!